检查计划 - 巫山县人民政府

中国政府网 | 重庆市人民政府网 | 巫山县人民政府网 |

部门街镇 | 政务新媒体矩阵

注册无障碍关怀版繁體版智能机器人网站支持IPv6

巫山县市场监督管理局

部门

街镇

当前位置：首页 / 政务公开 / 基层政务公开 / 食品药品监管 / 监督检查 / 检查计划

2021年度食品安全快速检测计划

日期：2021-03-03

字号：

大中小

打印：

为进一步提高我县食品安全管理水平，推进食品安全监管关口前移，发现并及时消除食品安全隐患，有效预防食品安全事故发生，积极开展食品安全快检工作，特制定2021年度食品安全快速检测工作方案如下：

一、工作目标

坚持以问题为导向，按照“科学严谨、注重实效、覆盖全面、突出重点”的原则，通过快速筛查，积极主动发现风险隐患，注重检测数据分析和结果运用，客观反映辖区食品安全状况，更好地运用快检结果探索食品监管规律，有效提升食品安全监管水平。

二、工作任务

以人民群众日常生活必需食品、消费者投诉举报集中的食品、往年抽检合格率较低的食品以及农村市场食品为重点开展快速检测，突出食用农产品批发市场和重点零售农贸市场的快速检测，及时筛查发现不合格食品和食用农产品，对快检结果异常的开展跟踪抽检，依法进行处置。

任务批次数量。2021年我局承担的食品快速检测任务共400批次，主要用于突发事件处置、食品安全重大活动保障、举报投诉、专项整治，由县局统一分配下达《2021年巫山县食品安全快速检测任务分配表》（附件1），各所按计划组织实施。

（二）快检的品种和项目。根据本辖区食品、食用农产品生产经营实际，结合快检设备检测功能，广泛覆盖为经监督抽检的食品品种和食品生产经营主体。以畜禽肉、水产品、鲜蛋、蔬菜、水果类为重点品种，有针对性地对食品生产加工小作坊、农贸市场入场经营者、食品摊贩、商场超市、专卖店等各类高风险主体实施快速检测。快速检测必检项目为大米中的镉和面粉、挂面中的呕吐毒素，其他检测项目由各所根据工作需要自行选择。

（三）检测程序和数据报送。严格按照《重庆市食品安全快速检测管理办法（试行）》规定，采样时填写《重庆市食品安全快速检测工作单》，规范开展食品快速检测工作。

（四）后续处置

1. 对快检结果异常食品，执法人员应通过快检系统制作和打印《执法意见书》，及时通知食品生产经营者，督促其采取必要的控制措施，防控食品安全风险隐患。

2. 对快检结果异常食品，各所要使用2021年监督抽检柔性计划指标进行跟踪监督抽检，专项快检结果异常样品由专项抽检任务进行跟踪抽检。检验期间，责令经营者暂停销售快检结果异常的食品或食用农产品。

3. 各所在完成核查处置工作后应当在3个工作日内将处置结果录入“重庆市食品安全快速检测信息系统”，采样跟踪抽检的应当将抽样单编号录入处置结果。

三、工作要求

（一）快检异常结果发现率不得低于6%，跟踪监督抽检不合格率不得低于异常结果发现率的20%（即对100批次快检异常结果样品进行跟踪监督抽检，应至少检出20批次不合格样品）。

（二）食品安全快速检测结果表明有不符合食品安全标准的，要及时向有关经营单位下达责令整改通知书，并立即将不合格食品进行下架处理、销毁、扣押，被抽查经营户对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法，并对不整改、不合格食品经营单位进行立案查处。各所在完成核查处置工作后应当在3个工作日内将处置结果录入“重庆市食品安全快速检测信息系统”，采取跟踪抽检的应当将抽样单编号录入处置结果。

联系人：田野，联系电话：57680755

附件：1. 2021年全县食品安全快速检测计划任务分配表

2.食品快检产品评价项目表

3.食品快检设备、专用测试剂与快检项目及适用对照表

4.2021年重庆市食品安全快检不合格结果一览表

附件1

2021年巫山县食品安全快速检测任务分配表

序号	所名	任务数（批次）
序号	所名	任务数（批次）
1	高唐	60
2	龙门	60
3	大昌	60
4	官渡	60
5	福田	50
6	骡坪	50
7	庙宇	50
8	旅游	10
合计		400

附件2

快检产品评价项目表

序号	评价项目	类别
1	有机磷和氨基甲酸酯类农残（敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏、水胺硫磷、毒死蜱）	农药残留
2	杀虫剂类农药（氟虫腈、噻虫嗪）
3	杀菌剂类农药（腐霉利、烯酰吗啉、苯醚甲环唑、多菌灵）
4	氯氰菊酯
5	呋喃西林、呋喃唑酮类代谢物	兽药残留
6	喹诺酮类（氧氟沙星、诺氟沙星、诺美沙星、二氟沙星、培氟沙星）
7	孔雀石绿（孔雀石绿、结晶紫）
8	氯霉素
9	地西泮
10	氟苯尼考
11	呕吐毒素	真菌毒素
12	黄曲霉毒素B1
13	赭曲霉毒素A
14	甜蜜素	食品添加剂
15	6-苄基腺嘌呤	植物激素
16	4-氯苯氧乙酸钠	植物激素
17	氰化物	其他
18	甲醇
19	甲醛
20	二氧化硫
21	镉

附件3

食品快检设备、专用检测试剂与快检项目

及适用食品对照表

检测项目	项目编号	项目性质	项目作用	主要适用食品或物品范围	结果判定方法	备注
一、食品快速检测综合分析仪（可开展的检测项目）
甲醛	1	非法添加物	防腐保鲜、改善外观和质地	水产品、水发产品（毛肚、鸭肠等）、血旺、发酵酒。	一般检出阳性即可判定。	部分食品因本底含有，需做正常对照样判定。
二氧化硫	2	易滥用食品添加剂	漂白、防腐、抗氧化	蜜饯、果蔬罐头、腐竹、干制蔬果、干制菌和藻类、腌菜、淀粉、粉丝（条）、食糖、面条、果蔬汁（浆）、发酵酒。	有SO2刺鼻味，参照《食品添加剂使用标准》（GB2760）判定。	本项目代表亚硫酸盐类物质。部分食品因本底含有，需做正常对照样判定。
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）	3	非法添加物	漂白、防腐保鲜、增加口感	参照项目编号1、2的适用范围检测。	一般检出阳性即可判定。	必要时做正常对照样判定。
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）	3	非法添加物	漂白、防腐保鲜、增加口感	面粉、面条、竹笋。	一般检出阳性即可判定。	必要时做正常对照样判定。
亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）	4	易滥用食品添加剂	护色、防腐	餐饮食品（凉卤菜、烧烤等）。	餐饮加工不得使用。	本物质毒性强，阳性或超标时须立即处置确认。另应查清是否为原料带入或食物本底含有，必要时做正常对照样判定。
		易滥用食品添加剂	护色、防腐	肉制品（腌腊制品、火腿肠、午餐肉、肉罐头、发酵肉）、水产制品。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
		品质控制	本底或受污染水平	蔬菜及制品、乳及乳制品、婴幼儿配方食品、饮料、矿泉水、包装饮用水。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准判定。
		品质控制	本底或受污染水平	食盐。	参照《食用盐卫生标准》（GB 2721）判定。
硝酸盐（硝酸钠、硝酸钾）	5	易滥用食品添加剂	护色、防腐	肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉、烧烤肉、油炸肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉等）。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。	应查清是否为原料带入或食物本底含有，必要时做正常对照样判定。
硝酸盐（硝酸钠、硝酸钾）	5	品质控制	本底或受污染水平	矿泉水、婴幼儿食品。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）判定。	应查清是否为原料带入或食物本底含有，必要时做正常对照样判定。
双氧水	6	易滥用食品添加剂	漂白、去污、防腐保鲜	泡凤爪、白毛肚。	参照GB 2760标准和总局《关于使用加工助剂过氧化氢有关问题的复函》判定。
硼砂	7	非法添加物	增筋	饺子皮、撒尿肉丸、面条、凉粉（皮）、腐竹、牛奶。	检出阳性即可判定。
甲醇	8	品质控制或非法添加物	有毒有害成分	蒸馏酒。	参照《蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757）判定。应查清是否为本底含有或非法添加。	本物质毒性大，超标的须立即处置确认。
过氧化苯甲酰	9	非法添加物	增白	面粉。	检出即可判定。	已禁止使用的食品添加剂。
溴酸钾	10	非法添加物	增筋	面粉。	检出即可判定。	已禁止使用的食品添加剂。
硫氰酸钠	11	非法添加物	防腐保鲜	乳与乳制品。	检出即可判定。	因可能存在天然本底，需现场检查确认是否非法添加。
硫化钠	12	非法添加物	脱色增白	味精。	检出即可判定。
罗丹明B （玫瑰红B）	13	非法添加物	着色	辣椒制品、花椒制品。	检出即可判定。
酸性橙Ⅱ （金黄粉）	14	非法添加物	着色	鲍汁、金黄色酱汁、腌腊肉制品、卤制品、金黄色卤菜、红壳瓜子、黄鱼、豆皮。	检出即可判定。	重点抽检呈金黄色的畜禽肉卤菜、卤汁。
碱性橙	15	非法添加物	着色	黄鱼。	检出即可判定。
糖精钠	16	易滥用食品添加剂	增甜	冷饮饮料、水果干、果酱、蜜饯话梅、腌菜、豆制品、油炸或膨化小食品、熟制坚果、复合调味料、配制酒。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。	感官有甜味。
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）	17	易滥用食品添加剂	增甜	冷饮饮料、水果干、水果罐头、果酱、果冻、蜜饯话梅、腌菜、豆制品、腐乳、油炸或膨化豆类小食品、熟制坚果与籽类、面包、糕点、面制品（馒头、花卷、包子）、复合调味料、配制酒	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。	感官有甜味。
苯甲酸及钠盐	18	易滥用食品添加剂	防腐	冰雪糕、果酱、蜜饯、腌菜、醋、酱油、酱、复合调味料、果蔬汁（浆）、饮料、配制酒。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
山梨酸及钾盐	19	易滥用食品添加剂	防腐	冰雪糕、果酱、果冻、蜜饯、经表面处理的新鲜果蔬、经加工的食用菌、腌菜、豆干、油炸或膨化小食品、面包糕点及馅料、熟肉制品、水产半成品及熟制品、蛋制品、醋、酱油、酱、复合调味料、饮料、配制酒、发酵酒。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
明矾（钾明矾、铵明矾）	20	易滥用食品添加剂	彭松、稳定	膨化食品、蒸制或煮制面制品（馒头、花卷、包子、饺子皮、面条、面块）。	不得添加（铝含量 ≤25mg/kg）。	应查清是否为本底含量或人为加入。
明矾（钾明矾、铵明矾）	20	易滥用食品添加剂	彭松、稳定	豆类制品、拖面糊、裹粉、煎炸粉、焙烤食品、油炸面制品（油条、油饼、麻花）、虾味片、腌制海蜇、粉丝（条）。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
蛋白质	21	品质控制	营养素	乳与乳制品、婴幼儿配方食品、其他有蛋白质含量要求的食品。	参照相应食品安全标准或产品标签标识判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
芝麻油纯度	22	品质控制		芝麻油。	参照设备操作说明和产品标签标识判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
硫酸镁	23	掺杂掺假		味精、木耳等。	检出即可判定。味精参照《谷氨酸钠》（GB/T 8967）判定。
挥发性盐基氮	24	品质控制	蛋白质腐败变质指标	鲜（冻）畜肉。	《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB 2707）判。	一般感官检查有异常（异味）。可协助判定肉类食品腐败变质。
				鲜（冻）禽肉。	参照《鲜、冻禽产品》（GB 16869）判定。
				预制肉。以畜禽肉、水产为主料，添加或不添加果蔬、调味品、添加剂等的非熟制食品。	商务部《预制肉类食品质量安全要求》（SB/T 10482）。
				鲜、冻动物性水产品。	参照《鲜、冻动物性水产品卫生标准》（GB 2733）判定。
				腌制生食水产品。以螺、蟹、虾、贝为原料，经盐渍或酒泡制成的直接入口水产品。	参照《腌制生食动物性水产品卫生标准》（GB 10136）判定。
组胺	25	品质控制	鱼类腐败变质指标	鱼类（特别是青皮红肉鱼）。	参照《鲜、冻动物性水产品卫生标准》（GB 2733）判定。	协助判定肉类食品腐败变质。
三甲胺氮	26	品质控制	火腿变质指标	火腿（非即食腌腊制品）。	参照《腌腊肉制品》GB 2730）判定。	协助判定肉类食品腐败变质。
酸价	27	品质控制	油脂酸败指标	植物原油、各类食用植物油。	参照《食用植物油卫生标准》（GB 2716）判定。	协助判定油脂酸败。
				食用动物油（猪油、羊油、牛油）。	参照《食用动物油卫生标准》（GB 10146）判定。
				反复使用的煎炸油。	参照《食用植物油煎炸过程卫生标准》（GB 7102.1）判定。
				糕点、面包（配料中添加油脂的产品）。	参照《糕点、面包》（GB 7099）判定。
				膨化食品。	参照《膨化食品》（GB 17401）判定。
				坚果与籽类（核桃、杏仁、开心果、松籽、葵花籽、花生、大豆等）。	参照《坚果与籽类食品》（GB 19300）判定。
过氧化值	28	品质控制	油脂氧化酸败指标	植物原油、各类食用植物油。	参照《食用植物油卫生标准》（GB 2716）判定。	协助判定油脂酸败。协助判定油脂酸败。
				食用动物油（猪油、羊油、牛油）。	参照《食用动物油卫生标准》（GB 10146）判定。
				腌腊肉制品（火腿、腊肉、咸肉、香肠、腌腊禽制品）。	参照《腌腊肉制品》GB 2730）判定。
				速冻面米制品（仅适用含肉类或坚果类馅料的产品，如水饺、包子、汤圆等）。	参照《速冻面米制品》GB 19295）判定。
				糕点、面包（配料中添加油脂的产品）。	参照《糕点、面包》（GB 7099）判定。
				膨化食品。	参照《膨化食品》（GB 17401）判定。
				坚果与籽类（核桃、杏仁、开心果、松籽、葵花籽、花生、大豆等）。	参照《坚果与籽类食品》（GB 19300）判定。
丙二醛	29	品质控制	油脂酸败指标	食用动物油（猪油、羊油、牛油）。	参照《食用动物油卫生标准》（GB 10146）判定。	协助判定油脂酸败。
铅	30	污染物	一般为食物本底含有或生产加工中污染	各类食品均可测定，重点为蛋及制品（特别皮蛋）、谷物及制品、果蔬、菌类藻类、豆制品、肉及制品、水产品、乳及制品、食糖、酒、婴幼儿食品、茶、蜂蜜、花粉等。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准和相关产品类标准判定。
砷	31	污染物		各类食品均可测定，重点为谷物及制品、水产品、果蔬、食用菌、肉及制品、乳及制品、油脂、婴幼儿食品、茶类、蜂蜜、花粉等。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准和相关产品类标准判定。
汞	32	污染物		重点为水产品、菌类藻类、肉及制品（特别是猪肚、猪肠）、谷物及制品、果蔬、婴幼儿食品等。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准和相关产品类标准判定。
镉	33	污染物		重点为谷物及制品（大米及制品）、果蔬、食用菌、豆及制品、坚果、肉及制品、水产品、蛋制品、婴幼儿食品、茶类、蜂蜜等。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准和相关产品类标准判定。
二、农药残留检测仪（定性、定量）
有机磷类农药残留	34	农残	农药	各类种植食用农产品（重点为蔬菜、水果）。	参照设备使用说明或《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T5009.199）标准判定。	局和直属所装备定量仪，其他单位装备定性仪。
氨基甲酸酯类农药残留	35	农残	农药	各类种植食用农产品（重点为蔬菜、水果）。	参照设备使用说明或《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T5009.199）标准判定。	局和直属所装备定量仪，其他单位装备定性仪。
三、兽药残留测定仪
青霉素	36	兽残	兽药	各类畜禽肉及水产品。	参照设备使用说明书判定。	目前仅区县局和直属监督所装备。
氯霉素	37	兽残		各类畜禽肉及水产品。
孔雀石绿	38	兽残		水产品。
沙丁胺醇	39	兽残		畜肉（特别是猪肉）。
莱克多巴胺	40	兽残		畜肉（特别是猪肉）。
克伦特罗	41	兽残		畜肉（特别是猪肉）。
四、煎炸油质量检测仪
极性组分	42	品质控制	煎炸油品质控制指标	反复使用的煎炸用油。	参照仪器使用说明或《食用植物油煎炸过程卫生标准》（GB 7102.1-2003）判定。
五、肉类水分测量仪
水分	43	品质控制		畜禽肉。	参照仪器使用说明判定。	可协助判定注水肉。
六、酸度计
PH值	44	品质控制		饮料、液态奶、食醋	参照仪器使用说明和相关产品标准判定。
七、荧光物质检测仪
荧光物质	45	非法添加物	增白	各类增白漂白的食品、食用农产品、包装材料，如鲜蘑菇、竹笋、白色包装纸等。	一般情况检出即可判定。	肉类检出荧光的判定需谨慎（可能为微生物污染所致）。
八、表面洁净度测定仪（ATP）
表面洁净度	46	环境洁净度控制	活细胞数量	消毒后的餐饮具。	参照仪器使用说明判定。	协助判定餐饮具、食品包装、工用具、人员双手的清洗消毒效果。
				接触直接入口食品的工用具、容器、设备、包装、操作台等。
				接触散装直接入口食品的人员双手。
				接触食品的用水。
九、温度计
表面温度（表面红外温度仪）	47	温度控制		各类食品、设备（冷藏冷冻、热消毒）、工用具表面温度，及环境（专间）温度。	参照仪器使用说明判定。	判定食品加工经营中相关温度控制是否符合要求。
深部温度（中心温度计）	48	温度控制		各类食品内部温度。	参照仪器使用说明判定。	判定食品加工经营中相关温度控制是否符合要求。
十、植物油专用检测包
废弃油脂	49	非法添加物	地沟油、潲水油	各类食用植物油、动物油。	参照检测包使用说明判定。	仅适用于单纯油脂，不适用于混合油、煎炸油、底料等。
十一、专用检测试剂（盒、卡）
苏丹红	50	非法添加物	着色	辣椒粉、红色含辣椒食、鸭蛋等。	参照操作说明判定。	苏丹红检测盒。
豆浆生熟度	51	品质控制	可能有有害成分	熟豆浆。		生熟豆浆试剂盒。
有毒扁豆	52	品质控制	有害成分	四季豆、菜豆、扁豆。		有毒扁豆速测试剂盒。
矿物油	53	非法添加或污染物	非法添加或污染	可能添加或污染矿物油的食品，如大米、火锅底料加石蜡等。		矿物油试剂盒。
游离矿酸	54	品质控制或掺杂掺假	非发酵有机酸	食醋。		游离矿酸速测液。
有效氯	55	品质控制	含氯消毒剂成分	消毒池中配制好的消毒水。		有效氯试纸条。
氯、双氧水	56	品质控制	消毒剂成分	自来水、消毒水。		测氯、测双氧水试纸。
拉非类药物	57	非法添加药物	改善性功能	保健食品、可能添加药物的食品。	参照操作说明判定。	拉非类快筛试剂盒。
那非类	58		改善性功能			那非类快筛试剂盒。
西布曲明	59		减肥			西布曲明快筛试剂盒。
酚酞类药物	60		治疗便秘			酚酞快筛试剂盒。
双胍类药物	61		降糖			双胍类快筛试剂盒。
噻唑烷酮类药物	62		降糖			噻唑烷酮类试剂盒。
巴比妥类	63		镇静催眠			巴比妥类试剂盒。
罗格列酮、格列苯脲	64		降糖			罗格列酮和格列苯脲的快速检测试剂盒。
磺胺类药物	65		抗菌消炎			磺胺类快筛试剂盒。
腐霉利、灭蝇胺	66	农残	杀菌剂类农药	各类种植食用农产品（重点为蔬菜、水果）	GB 2763
氟虫腈	67	农残	杀虫剂类农药	各类种植食用农产品（重点为蔬菜、水果）	GB 2763
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯	68	农残	菊酯类农药	各类种植食用农产品（重点为蔬菜、水果）	GB 2763
6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸	69	农残	植物生长剂类农药	豆芽	国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤等物质的公告（ 2015年第 11号）
呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物	70	兽残	兽药	各类畜禽肉及水产品	农业农村部公告第 250号
氟苯尼考	71	兽残	兽药	禽蛋类	农业部公告第235号 GB 31650
地西泮	72	兽残	兽药	各类畜禽肉及水产品	农业部公告第235号 GB 31650
喹诺酮类物质	73	兽残	兽药	生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、猪肉、猪肝、猪肾	农业部公告第235号 GB 31650
黄曲霉毒素B1	74	真菌毒素	真菌毒素	粮食加工品（特别是小麦粉、大米）食用油脂（特别是花生油、大豆油）	GB 2761
黄曲霉毒素M1	75	真菌毒素	真菌毒素	生鲜乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳	GB 2761
赭曲霉毒素A	76	真菌毒素	真菌毒素	粮食加工品（特别是小麦粉）	GB 2761
脱氧雪腐镰刀菌烯醇	77	真菌毒素	真菌毒素	谷物加工品及谷物碾磨加工品	GB 2761
玉米赤霉烯酮	78	真菌毒素	真菌毒素	玉米、小麦及其碾磨加工品	GB 2761
苯并［a］芘	79	污染物		食用油	GB 2762
吗啡、可待因	80	非法添加物		经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他食用汤料等勾兑、调配或添加形成的食品	检出即可判定
三聚氰胺	81	非法添加物		生鲜乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳等液态乳制品	检出即可判定
十二、与仪器检测项目重合的专用检测试剂（盒、卡）
亚硝酸盐		见相关仪器检测项目				亚硝酸盐快速检测管。
甲醛		见相关仪器检测项目				甲醛检测管。
二氧化硫		见相关仪器检测项目				二氧化硫速测盒。
吊白块		见相关仪器检测项目				吊白块速测管。
硼砂和硼酸		见相关仪器检测项目				硼砂和硼酸速测盒。
孔雀石绿		见相关仪器检测项目				孔雀石绿速测盒。
酸价		见相关仪器检测项目				酸价测试卡。
过氧化值		见相关仪器检测项目				过氧化值测试卡。
洁净度		见相关仪器检测项目				洁净度速测卡。
双氧水		见相关仪器检测项目				双氧水试纸条。
十三、食品快速检测综合分析仪（可扩展的检测项目）
工业火碱	1	非法添加物	改善外观和质地	海参、鱿鱼、毛肚、百叶等水发产品。	参照设备操作说明进行判断。	需结合现场检查查清是否为工业级产品。
皮革水解蛋白	2	非法添加物	增加蛋白质含量（掺假）	乳及乳制品。	检出阳性即可判定。	阳性提示可能为非法添加和掺假。
表面活性剂	3	非法添加物	地沟油中混杂的洗涤剂成分	食用油。	检出阳性即可判定。	阳性提示可能含地沟油。
安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）	4	易滥用食品添加剂	增甜	酸奶、冰雪糕、饮料。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
磷酸及磷酸盐系列	5	易滥用食品添加剂	保水、蓬松、调酸、稳定、凝固、抗结	畜禽肉及制品（预制品、熟制品）、水产品（预制品、鱼丸）、乳制品、雪糕、冰淇淋、米粉、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮）、拖面糊、裹粉、食用淀粉、冷冻米面制品、方便米面制品、土豆制品、果冻布丁、焙烤制品、膨化食品。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。	本类物质为重要的食品添加剂，用途广泛，极易滥用。
亚铁氰化钾	6	易滥用食品添加剂	抗结	食盐。	参照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）判定。
氨基酸态氮	7	品质控制	氨基酸含量	酱油。	参照《酱油卫生标准》（GB2717）或产品标签标识判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
碘	8	品质控制	营养素	食盐。	参照《食用盐碘》（GB 26878）判定。	协助判定非碘盐。
谷氨酸钠	9	品质控制	鲜味物质（营养素）	味精。	参照《味精卫生标准》（GB2720）或产品标签标识判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
乙醇（酒精度）	10	品质控制		白酒。	参照产品标签标识判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
果糖及葡萄糖	11	品质控制	蜂蜜主要成分	蜂蜜。	参照《蜂蜜》（GB 14963）判定。	重要品质指标，也可协助判定掺杂掺假。
羟甲基糠醛	12	品质控制	蜂蜜新鲜度及品质	蜂蜜。	参照供销合作行业标准《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）判定。	可协助判定掺假。
蔗糖	13	掺杂掺假		蜂蜜。	参照《蜂蜜》（GB 14963）判定。	协助判定掺杂掺假。
淀粉糊精	14	掺杂掺假		蜂蜜。	参照设备使用说明判定。含量≥0.5％时，可能人为添加。
过氧化物酶活性	15	品质控制	肉品健康状况指标	畜禽鲜肉及冻肉。	参照设备操作说明判断。酶活性值低于正常可能为病害肉。
六价铬	16	污染物		谷物及制品、蔬菜及其制品、豆及其制品、肉及制品、水产品、乳及乳制品等。	参照《食品中污染物限量》（GB 2762）标准和相关产品类标准判定。

附件4

2021年重庆市食品安全快速检测不合格结果一览表

序号	食品类别	快检总数（批次）	异常数（批次）	异常发现率
1	餐饮工具、物品	1235	238	19.27%
2	食糖	495	60	12.12%
3	水果制品	971	117	12.05%
4	茶叶及相关制品	312	34	10.90%
5	蔬菜制品	2864	292	10.20%
6	方便食品	25	2	8.00%
7	蜂产品	13	1	7.69%
8	饮料	493	36	7.30%
9	罐头	66	4	6.06%
10	食品原辅料	33	2	6.06%
11	速冻食品	219	13	5.94%
12	炒货食品及坚果制品	824	44	5.34%
13	食用农产品	47886	2431	5.08%
14	水产制品	5947	273	4.59%
15	调味品	2224	100	4.50%
16	酒类	2105	86	4.09%
17	糖果制品	387	15	3.88%
18	肉制品	2904	109	3.75%
19	糕点	1146	43	3.75%
20	蛋制品	359	12	3.34%
21	豆制品	1348	41	3.04%
22	餐饮食品	5983	174	2.91%
23	食用油、油脂及其制品	2216	62	2.80%
24	粮食加工品	6352	166	2.61%
25	薯类和膨化食品	359	7	1.95%
26	淀粉及淀粉制品	646	12	1.86%
27	食盐	81	1	1.23%
28	饼干	530	6	1.13%
29	乳制品	111	1	0.90%
30	豆制品	2	0	0.00%
31	保健食品	2	0	0.00%
32	冷冻饮品	12	0	0.00%
33	食品添加剂	3	0	0.00%
	合计	88153	4382	4.97%

扫一扫在手机打开当前页

微信扫一扫：分享

微信里点“发现”，扫一下

二维码便可将本文分享至朋友圈。